Lubię kawę mrożoną i piję ją przez większość roku, nie tylko w ciepłe dni.Cold brew to mój ulubiony napój i robię go od wielu lat.Ale to naprawdę podróż.Kiedyś po prostu schłodziłem i zamroziłem resztę kawy, co było w porządku.Wtedy odkryłam mocny smak kawy parzonej na zimno, o nic więcej nie mogłam prosić.To dwuczęściowy artykuł o robieniu własnego cold brew: najpierw sprzęt, potem przepis.
Dwadzieścia lat temu moją pierwszą próbą przygotowania kawy na zimno było zmieszanie grubo zmielonej kawy z wodą w dużej misce (lub ogromnym dzbanku) i pozostawienie jej na noc.(Miska jest za duża, by zmieścić się w lodówce.) Następnego dnia ostrożnie nalałem kawę do dużego durszlaka wyłożonego gazą.Nieważne, jak bardzo będę ostrożny, narobię bałaganu – jeśli mam szczęście, to ogranicza się do zlewu i blatu, a nie całej podłogi.
Oryginalnym ekspresem do kawy na zimno był Toddy.Nigdy nie kupiłem żadnego z nich, ponieważ może wydawać się tak brudny jak moja metoda.To jest recenzja.
Kawę cold brew można również zaparzyć we francuskiej prasie.Wsyp kawę, dodaj zimną wodę, odstaw na noc, a następnie dociśnij tłokiem kawę do dna dzbanka.Lubię kawę z prasy francuskiej, ale nigdy nie jest tak klarowna jak kawa filtrowana, kawa gorąca czy kawa zimna.
Kilka lat temu w „Third Coast Review” ukazał się artykuł o robieniu kawy cold brew z Philharmonic Press.Redaktor Games & Tech Antal Bokor napisał artykuł o tym, jak korzystać z Aeropressu, aby łatwo zrobić filiżankę gorącej lub zimnej kawy.
Wolę robić większe ilości.Od kilku lat korzystam z ekspresu do kawy Hario Mizudashi, który może zaparzyć od czterech do sześciu filiżanek kawy na zimno.(Może być przechowywany w lodówce przez tydzień lub dłużej.) Fusy z kawy znajdują się w stożku filtra wyłożonym drobną siatką.Nie potrzebujesz żadnych dodatkowych filtrów.Gdy zaparzanie jest gotowe, możesz łatwo (i porządnie) wyrzucić zużytą kawę do kosza i wyczyścić filtr.Mój zimny napój pozostanie na drzwiach lodówki przez 12 do 24 godzin, zanim będzie można go zaparzyć.Potem zdjąłem filtr i cieszyłem się swoją pierwszą filiżanką.
Third Coast Review jest jednym z 43 lokalnych niezależnych członków medialnych Chicago Independent Media Alliance.Możesz pomóc #savechicagomedia, przekazując darowiznę na nasze wydarzenie w 2021 r.Wspieraj każdy eksport lub wybierz swój ulubiony, aby uzyskać wsparcie.Dziękuję Ci!
Tytuł wydaje się głupi, bo zwykły przepis to po prostu: kawa mielona.Wolę mielenie ziaren kawy jak najbliżej świeżego palenia.Podobnie jak francuska prasa, musisz grubo zmielić kawę.Mam podstawowy młynek do kawy, który potrafi mielić ziarna przez około 18 sekund.Do czajnika Hario o pojemności 1000 ml używam około ośmiu filiżanek kawy (szklanka 8 uncji) grubo mielonej kawy i mojego tajnego składnika (omówię go szczegółowo później).W ten sposób można uzyskać około 840 mililitrów lub 28 uncji zimnej kawy parzonej.
Ciemne pieczenie, takie jak Sumatra, pieczenie francuskie lub Redline Espresso firmy Metropolis Coffee to dobry wybór.Metropolis oferuje również jednorazowe opakowania do parzenia Cold Brew Blend i Cold Brew.Mój sekretny przepis to korzeń cykorii mielony i grubo mielona kawa.Nadaje kawie mocny karmelowy smak, który uzależnia.Cykoria jest tańsza niż kawa, więc możesz trochę zaoszczędzić na rodzinnym budżecie na kawę
Inspiracją dla mojej cykorii była wycieczka do NOLI w 2015 roku. Ruby Slipper znalazłam w pobliżu hotelu przy Canal Street, modnej kawiarni, a w dniu przyjazdu, przed rozpoczęciem spotkania z krytykami teatralnymi, zjadłam swój pierwszy posiłek.Nowy Orlean jest z pewnością dobrym miejscem do odwiedzenia i trudno znaleźć kiepski posiłek.Miałem brunch i najlepszy zimny napój, jaki kiedykolwiek jadłem.Podczas pierwszej przerwy na spotkanie wróciłem do Ruby Slipper i usiadłem w barze, żeby porozmawiać z barmanem.Opowiedział mi, jak robił zimną kawę gotowaną w mieszance cykorii i kawy w średnich porcjach i wytrząsaną z mlekiem i śmietanką.Kupiłem funt kawy z cykorią do domu.To świetny zimny napar;ponieważ jest to kawa zmiksowana, kawa została zmielona i zmieszana z cykorią.
W domu szukałem cykorii.Treasure Island (RIP, tęsknię za tobą) pił kawę z cykorią w stylu nowoorleańskim.Nieźle, ale nie.Mają też Coffee Partner, 6,5-uncjowe opakowanie grubo mielonej cykorii.Świetnie, przez chwilę starałem się uzyskać proporcje, które mi się podobają.Kiedy Wyspa Skarbów została zamknięta w 2018 roku, straciłem źródło cykorii.Kupiłem Coffee Partner kilka razy w 12 6,5-uncjowych pudełkach.W tym roku znalazłem źródło w Nowym Orleanie i kupiłem 5-funtową torbę od New Orleans Roast.
Przepis na kawę na zimno w moim ekspresie do kawy Hario ma stosunek kawy do cykorii około 2,5:1.Do filtra wrzucam grubo zmieloną kawę i cykorię, lekko mieszam, a następnie zalewam kawę zimną wodą, aż woda częściowo zakryje filtr.Wkładam go do lodówki na 12 do 24 godzin, a następnie wyjmuję filtr.Ta kawa jest bardzo mocna, ale niezbyt skoncentrowana.Być może trzeba będzie dodać trochę mleka, śmietanki lub zimnej wody, aby uzyskać preferowaną konsystencję.Teraz jest to świetny zimny napar.
(Oczywiście nazywa się to cold brew, ponieważ na kawę nigdy nie ma wpływu gorąca ani wrząca woda. Można zaparzyć na ciepło i na zimno, aby zrobić filiżankę gorącej kawy. Swoją drogą twierdzi się, że cold brew ma niższą kwasowość niż gorąca kawa Argument może być nietrafny, ostatnie badania wykazały, że kwasowość ciemno palonej kawy jest niższa niż jasno palonej, a temperatura wody niewiele się różni.)
Czy miałeś świetne doświadczenia z zimnym naparem?Jak zrobiłeś własne – nadal wolisz kupować w pobliskiej kawiarni?Daj nam znać w komentarzach.
Third Coast Review jest jednym z 43 lokalnych niezależnych członków medialnych Chicago Independent Media Alliance.Możesz pomóc #savechicagomedia, przekazując darowiznę na nasze wydarzenie w 2021 r.Wspieraj każdy eksport lub wybierz swój ulubiony, aby uzyskać wsparcie.Dziękuję Ci!
Tagged as: cykoria, kawa z cykorii, kumple z kawy, kawa cold brew, dzbanek do kawy Hario Mizudashi, New Orleans cold brew
Czas publikacji: 25 czerwca-2021